L'ÉPICERIE DU MONDE

Épicerie fine Portugaise

La gastronomie portugaise
est liée aux produits de la mer  Le Portugal est le royaume des poissons  et  des  fruits  de  mer. La viande y est aussi appréciée mais  le  Portugal  possède  une réputation  largement  méritée quant à la qualité et la fraîcheur de ses poissons et de ses fruits de mer.  

• Morues séchées salées • Conserves de poissons• Surgelés

«  B a c a l h a u  à  B r a s  »

• Morue dessalée : 700 g • 4 œufs
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

• Persil
• Olives noires (garniture)• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Bain de friture

✦ Rincez la morue sous l’eau courante froide, enlevez  la  peau  et  les  arêtes,  puis  effeuillez-la dans le sens de la chair. Épluchez les pommes de  terre,  lavez-les  et  débitez-les  en  bâtonnets ou  en  allumettes  avec  un  ustensile  adéquat. Faites-les  dorer  (sans  les  brûler)  dans  un  bain de  friture  brûlant  puis  sortez-les  et  posez-les sur du papier absorbant.
✦ Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles et faites-le  revenir,  en  même  temps  que  l’ail  pelé et haché, dans une cocotte (en terre si possible)avec  4  ou  5  cuillères  d’huile  d’olive.  Unissez ensuite  la  morue  et  laissez-la  cuire  à  petit  feu en remuant délicatement.

✦ Ajoutez  les  pommes  de  terre,  les  œufs battus  et  une  pincée  de  sel  et  de  poivre. Poursuivez la cuisson sur petit feu en remuant délicatement  jusqu’à  ce  que  la  morue  soit crémeuse. Le moment venu, transvasez le tout dans  un  plat  de  service,  saupoudrez  de  persil haché et servez avec des olives.

Nous restons à votre disposition pour plus de recette Portugaise.